C’est en 1920, à Damery, dans la Vallée de la Marne, que naît la Maison Lenoble. En avril 2023, la Maison prend un nouveau tournant avec l’entrée majoritaire au capital de la famille Frère-Gallienne.
Maison vigneronne discrète et à taille humaine, Lenoble figure parmi les plus petites Maisons de Champagne en volume, mais se distingue depuis plusieurs années par un niveau qualitatif qui la place parmi les 15 premières références de la Champagne.
Depuis son arrivée en 2023, Julien Lardy, Chef de Cave, poursuit cette ambition avec une approche fondée sur la rigueur, la précision et un travail particulièrement attentif des élevages. Sans renier le style maison, il cherche à en affiner l’expression et la personnalité de chaque assemblage.
Il y a les champagnes non dosés… et il y a le Dosage Zéro V.20
Chez Lenoble, le travail des vins de réserve constitue depuis toujours une signatures maison. Année après année, les différents millésimes viennent enrichir une collection de vins qui forme une réserve perpétuelle. Le Chef de Cave y puise, en fonction des caractéristiques de chaque récolte, les volumes nécessaires à la construction du nouvel assemblage.
Pour le Dosage Zéro V.20, cette approche prend une dimension particulière. 60 % de la cuvée sont issus du millésime 2020, complétés par 40 % de vins de réserve. Une partie de ces vins bénéficie d’élevages spécifiques : 8 % sont élevés en magnums bouchés au liège et 10 % en foudres.
Ces élevages jouent un rôle essentiel dans l’équilibre de l’assemblage. Ils apportent de la profondeur et de la complexité tout en contribuant à préserver la fraîcheur et la finesse aromatique indispensables à la cuvée.
Cette fraîcheur prend toute son importance face au caractère chaud, précoce et particulièrement concentré du millésime 2020 qui a donné des raisins à la palette aromatique mûre et généreusement fruitée, avec une acidité naturellement plus modérée. Les vins de réserve viennent rafraichir son expression solaire, en renforçant la tension et la complexité de l’ensemble.
Le Dosage Zéro V.20 repose sur un assemblage où chaque cépage joue un rôle précis
Le chardonnay, à hauteur de 30 %, provient de la Côte des Blancs, notamment de Chouilly, mais également de la Grande Vallée de la Marne avec Bisseuil et du secteur d’Épernay. Il apporte à la cuvée structure, finesse, précision aromatique et fraîcheur, tout en participant à la délicatesse de l’effervescence.
Le pinot noir représente 15 % de l’assemblage. Issu de la Grande Vallée de la Marne, il apporte au vin son toucher savoureux, sa profondeur et sa dimension vineuse.
Enfin, le meunier domine l’assemblage avec 55 %. Issus de plusieurs terroirs de la Vallée de la Marne, il constitue le principal vecteur de fruit et de gourmandise de la cuvée.
Cette construction offre au Dosage Zéro V.20 son équilibre entre fraîcheur, structure et expression fruitée. Le chardonnay apporte la précision et la tension, le pinot noir la profondeur et le toucher de bouche, tandis que le Meunier signe le caractère gourmand et généreux de la cuvée.
Une architecture qui permet au millésime 2020 de révéler sa richesse sans jamais perdre la fraîcheur nécessaire à l’expression d’un champagne sans dosage.
La question du dosage
Après sa vinification, le vin est tiré en juin 2021, puis mis en bouteille afin d’effectuer sa seconde fermentation et de poursuivre son élevage sur lies. Il est dégorgé en mars 2026, sans ajout de liqueur d’expédition. Le Dosage Zéro V.20 est ainsi présenté dans sa forme la plus pure : moins de 0,5 gramme de sucre résiduel. Cette absence de dosage donne une lecture du terroir dans le respect de la matière, du fruit et de la précision de l’assemblage, sans ajouter de sucrosité susceptible d’en modifier l’équilibre.
Dosage Zéro V.20 à table
La touche épicée apporte enfin une dimension supplémentaire, susceptible de dialoguer avec des recettes plus élaborées et des assaisonnements plus affirmés.
Mais l’un des grands atouts du champagne à table réside dans son effervescence. La bulle enveloppe les saveurs du plat, les dynamise et contribue à renouveler la perception aromatique à chaque bouchée.
Encore faut-il qu’elle soit parfaitement maîtrisée. Trop imposante, elle peut dominer l’accord et vulgariser la rencontre entre le vin et le plat. Trop discrète, elle risque au contraire de disparaître derrière la cuisine.
Dans le Dosage Zéro V.20, la bulle se montre fine, légère, aérienne et précise. Elle accompagne le vin sans jamais masquer sa matière et joue pleinement son rôle dans l’accord gastronomique.
La cuvée propose une expérience différente, capable d’accompagner aussi bien une grande cuisine qu’une préparation plus simple, dès lors que le produit est au centre de l’assiette.
Sans se départir du style Lenoble, sa précision aromatique agit comme un véritable révélateur de saveurs. Les notes de fruits accompagnent naturellement les préparations simples, notamment lorsque le produit est travaillé dans son expression la plus pure. Les nuances briochées et beurrées trouvent quant à elles une affinité naturelle avec les sauces et les préparations plus complexes.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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Source CP et visuels © Champagnes Lenoble.
