Cet épisode de Grands Crus & Sommeliers présenté par Emmanel Lupé et réalisé par Didier Leplat nous emmène à Magescq dans les Landes. Notre invité est Bruno Montus, le chef sommelier de l’hôtel du Relais de la Poste de la famille Coussau et de son restaurant étoilé au Guide Michelin depuis 58 ans.
Bruno Montus nous accueille dans l’incroyable cave du Relais de la Poste construite au début des années 70 par les Coussau père et fils et qui serait la cave la plus extraordinaire entre Bordeaux et la frontière franco-espagnole !
Bruno Montus, le vin comme évidence
Il n’avait pas prévu de devenir sommelier. C’est peut-être ce qui rend son parcours si intéressant. En 2026, le Guide Gault&Millau distingue Bruno Montus comme « Sommelier de l’année en Nouvelle-Aquitaine », consacrant un itinéraire qui, de la vigne à la salle, s’est construit loin des trajectoires toutes tracées.
Basque d’origine, Bruno Montus a grandi dans un environnement où la restauration n’était jamais très loin. Ses grands-parents tenaient l’hôtel-restaurant Dehiou, à Soustons. Pourtant, adolescent, il regarde ailleurs. Il choisit l’électrotechnique, avant de revenir vers la terre et de devenir ouvrier viticole. À Léognan, où il participe chaque année aux vendanges, le vin commence à prendre une autre dimension : celle d’un métier, d’un paysage, d’une culture.
La révélation viendra plus tard.
En 2015, à 35 ans, Bruno Montus entre véritablement dans la restauration. Il travaille en salle dans les établissements d’Annie Famoz, au Pays basque, puis profite de la période Covid pour changer de vitesse. Direction l’école de Franck Thomas, où il suit pendant douze mois une formation intensive consacrée à la sommellerie, entre dégustation, théorie et connaissance des terroirs.
Une année qui fera basculer son parcours.
Pour célébrer son diplôme, il retrouve sa famille au Relais de la Poste, à Magescq. L’adresse landaise doublement étoilée au Guide Michelin est alors bien plus qu’un restaurant de référence : elle va devenir son prochain chapitre. « J’ai proposé mes services, au culot », raconte-t-il. Le pari fonctionne. En 2022, Bruno Montus rejoint la maison.
Depuis, il y affirme une vision du vin à la fois précise et généreuse. Bordeaux et les grands terroirs du Sud-Ouest occupent une place particulière dans son univers, mais sa curiosité l’emmène bien au-delà des frontières régionales. Ce qui compte, au fond, n’est pas seulement le prestige d’une étiquette, mais ce qu’elle raconte, la main qui l’a façonnée, le lieu dont elle est issue et l’émotion qu’elle peut provoquer à table.
C’est sans doute là que réside sa singularité : dans cette manière de rendre le vin vivant, accessible sans jamais le simplifier.
Le trophée Gault&Millau remis par Angélique Picard, de Château Patache d’Aux, vient aujourd’hui saluer cette approche et un parcours construit avec patience, instinct et beaucoup de terrain.
Bruno Montus est arrivé tard dans la sommellerie. Mais à Magescq, il semble avoir trouvé exactement l’endroit où le vin devait le conduire.
Dans cette émission Bruno Montus nous parle de son rôle de chef sommelier au Relais de la Poste et de sa passion pour les grands vins.
Bonne écoute !
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.
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