Plus haute distinction de la sélection, les 3 Grappes mettent en avant des producteurs d’exception : quel que soit le millésime, les amateurs peuvent s’orienter vers les productions du domaine en toute confiance. Pour cette édition inaugurale, ces domaines d’excellence se partagent entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, confirmant le statut de ces deux côtes comme les terres de référence absolue de la Bourgogne viticole.
Côte de Nuits
La Côte de Nuits place cinq de ses domaines parmi les plus hautes distinctions de cette édition inaugurale, de Gevrey-Chambertin à Vosne-Romanée en passant par Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis.
Fondé en 2003, Cécile Tremblay (Morey-Saint-Denis) est l’une des rares créations entièrement nouvelles de la Côte de Nuits et pourtant, Pourtant, en moins de vingt ans, le domaine s’est imposé comme l’une des adresses les plus réputées de Bourgogne. Petite-nièce d’Henri Jayer, elle a développé un style bien à elle : viticulture biologique, macérations longues et fraîches, extraction délicate, tannins poudrés. Les vins, principalement issus de Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny et Gevrey-Chambertin, sont reconnaissables à leur pureté aromatique, leur texture soyeuse et leur complexité. Une signature rare, construite millésime après millésime avec une exigence constante.
À Gevrey-Chambertin, Dugat-Py produit, en quantités infimes, des vins issus de rendements très faibles et concentrés, taillés pour la garde. Issus de très vieilles vignes en sélection massale cultivées en biodynamie, ils sont élaborés selon une vinification classique, avec grappes entières, longues macérations et élevage en fûts, sous la conduite de Bernard puis de Loïc Dugat. Le style, longtemps puissant et dense, s’est affiné depuis 2015 sans rien perdre de sa force.
Parallèlement, Roumier, à Chambolle-Musigny, fondé en 1924 par Georges Roumier, vigneron très respecté et pionnier de la mise en bouteille à la propriété, le domaine s’est imposé au fil des générations comme l’une des références incontournables de la Côte de Nuits. Longtemps dirigé par Christophe Roumier, figure emblématique de la région, il est aujourd’hui entre les mains de ses neveux.
Le Domaine de la Romanée-Conti (Vosne-Romanée) codirigé depuis 2019 par Perrine Fenal et Bertrand de Villaine figure naturellement au sommet de cette première sélection. Ensemble, ils perpétuent une gouvernance familiale à deux voix héritées de 1942. Avec Alexandre Bernier, directeur technique et maître de chai, ils veillent sur un patrimoine unique de 28 hectares de grands crus, cultivés en biodynamie et vinifiés dans le respect des traditions qui ont fait la renommée mondiale du domaine.
Figure légendaire de la Bourgogne, Lalou Bize-Leroy clôt magistralement cette sélection en Côte de Nuits avec le Domaine Leroy, à Vosne-Romanée avant de traverser vers la Côte de Beaune avec le Domaine d’Auvenay à Saint-Romain. Pionnière de la biodynamie, guidée par une exigence sans compromis, elle est la seule vigneronne à placer deux domaines dans cette première sélection des 3 Grappes MICHELIN.
Côte de Beaune
La Côte de Beaune réunit quatre domaines d’exception, de Meursault à Volnay en passant par Saint-Aubin et Saint-Romain.
Lalou Bize-Leroy a fait du Domaine d’Auvenay (Saint-Romain) l’un des domaines les plus singuliers et les plus remarquables de Bourgogne. S’étendant sur seulement quatre hectares conduits en biodynamie avec une exigence absolue (taille tardive et courte, rendements très faibles, vendanges triées à la main), les vins, blancs comme rouges, atteignent une densité et une complexité remarquables, façonnés pour vieillir sur le très long terme.
À Meursault, Coche-Dury incarne une autre forme d’absolu. Fondé dans les années 1920 par Léon Coche, il a traversé quatre générations pour devenir l’une des références de la Côte d’Or. C’est Jean-François Coche qui a bâti sa renommée. Depuis 2010, son fils Raphaël perpétue cet héritage avec le même niveau d’exigence, imprimant progressivement sa marque à travers des vins d’une plus grande finesse et d’une expression toujours plus transparente du terroir.
Sur 12 hectares, le domaine produit des blancs d’exception, des premiers crus Perrières, Genevrières et Caillerets jusqu’au Corton-Charlemagne, reconnus pour leur acidité ciselée, leur intensité et leur capacité de vieillissement hors norme.
Jean-Marc & Thomas Bouley (Volnay) où Thomas Bouley a fait de ce domaine familial d’une dizaine d’hectares l’une des adresses les plus respectées de la Côte de Beaune. Travail soigneux des vignes, rendements modestes, engagement fort pour la santé de la vigne : tout est guidé par l’observation et le souci de laisser chaque parcelle révéler son meilleur. Les vins sont souples mais puissants, construits autour de tanins poudrés et d’une profondeur notable. Des bouteilles faites pour vieillir, qui gagnent en nuances et en harmonie au fil des millésimes.
Il complète ce tableau aux côtés d’Hubert Lamy (Saint Aubin). Il est l’un des domaines les plus marquants de la Côte de Beaune, révélé au monde par Olivier Lamy qui en a pris le contrôle total vers 2000. Le domaine s’étend sur quelque 20 hectares, principalement à Saint-Aubin, avec des parcelles situées qui vont jusqu’au minuscule Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet. Pionnier des plantations à haute densité, Olivier Lamy a développé une approche visant à produire des grappes plus petites et plus concentrées. Il en résulte des vins précis, tendus et profondément minéraux, d’une grande pureté et dotés d’un remarquable potentiel de garde. Les cuvées Haute Densité sont aujourd’hui devenues cultes et comptent parmi les plus grands vins blancs de Bourgogne.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Depuis le Palais des Ducs de Bourgogne à Dijon – visuels © Grands Crus & Sommeliers.
