Il y a des lieux qui semblent attendre leur heure. Suspendu au-dessus de la baie de Pampelonne, sur la presqu’île de Saint-Tropez, le Domaine de Pascati appartient à cette catégorie rare : celle des paysages qui portent en eux une mémoire silencieuse, prête à refleurir. Sur ces 140 hectares baignés de lumière et caressés par les vents marins, la vigne a longtemps vécu, prospéré, puis disparu, lentement avalée par le maquis au fil du XXe siècle. Il aura fallu la passion d’un homme, en 2021, pour réveiller ce terroir endormi et lui redonner sa voix.
Ici, tout commence par un retour à l’essentiel. La vigne renaît en agriculture biologique, enracinée dans une terre préservée, irriguée par le discret ruisseau de Pascati, dont la légende murmure qu’il alimentait autrefois les châteaux voisins. Le domaine cultive cette dualité fascinante entre puissance sauvage et précision maîtrisée. Désormais vinifiés sur place, les raisins expriment avec justesse l’identité de ce site d’exception, l’un des plus saisissants de la Côte d’Azur.
Dans les verres, cette renaissance prend une forme vibrante. La Cuvée Panthère 2025 incarne une élégance instinctive, presque évidente. Sa robe pâle capte la lumière, son nez s’ouvre sur des notes d’abricot mûr, de pamplemousse et de fleurs blanches. En bouche, la fraîcheur s’étire avec grâce, soutenue par une trame minérale délicate. C’est un rosé libre, solaire, qui glisse du déjeuner au coucher du soleil avec une aisance désarmante.
Plus singulière encore, la Cuvée Marina 2025 explore une autre dimension du domaine. Élevée en amphore, elle révèle une écriture plus texturée, presque tactile. Les fruits exotiques s’entrelacent à des nuances citronnées, relevées d’une pointe fumée qui évoque l’air marin. L’attaque est franche, ample, puis le vin se déploie avec une profondeur épicée avant de s’achever sur une finale saline d’une grande finesse. Une cuvée qui raconte autant la terre que la mer, dans un équilibre rare.
Au Domaine de Pascati, chaque vin devient une lecture du paysage, une traduction sensible de Ramatuelle. Entre fraîcheur, précision et élégance, le domaine impose peu à peu sa signature : celle d’un grand terroir retrouvé, interprété avec exigence et modernité. Une adresse qui ne se contente pas de renaître — elle s’affirme déjà comme une évidence.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.
Source CP et visuels © Domaine de Pascati.
