Propriété de Rémy Graillot, le domaine Lestang 1573 s’appuie aujourd’hui sur une direction technique exigeante et parfaitement maîtrisée. À seulement 30 ans, Célestin Bizet, chef de cave et responsable du vignoble, imprime une lecture rigoureuse et engagée du Sancerre contemporain. Installé sur un terroir entièrement composé de silex et conduit en agriculture biologique, il revendique une expression sincère et sans compromis.
Le domaine repose sur un bloc rare de 100 % silex, un sol réputé pour sa tension naturelle, sa verticalité et sa clarté aromatique. Célestin ajuste chaque geste : travail manuel méticuleux, suivi attentif des maturités, fermentations lentes pour préserver l’identité du lieu sans chercher à l’uniformiser. « Le silex impose sa lecture. Mon rôle, c’est de la respecter, » résume-t-il.
Une voix nouvelle du Sancerre sur silex
Lestang 1573 est vendangé exclusivement à la main, en petites caisses, afin de préserver l’intégrité des baies et de limiter les interventions en cave. Deux approches structurent aujourd’hui la signature du domaine :
• Cuvée Tradition : élevage en inox, long affinage sur lies pour apporter tenue et ampleur tout en conservant la fraîcheur du sauvignon.
• Cuvée L’Illustre Voyageur : issue de vieilles vignes, vinifiée en demimuids de 600 L pour offrir une micro oxygénation subtile, sans excès de boisé.
Un repos d’un an supplémentaire en bouteille vient stabiliser l’expression du silex, une pratique encore peu répandue à Sancerre.
Le millésime 2023, marqué par les agrumes et un fruit mûr caractéristique d’un sauvignon longuement travaillé en cave, est commercialisé depuis mars 2026. Il conserve une minéralité bien présente, qui apporte fraîcheur et allonge en fin de bouche.
Le domaine explore également de nouvelles perspectives grâce à la reprise récente d’une parcelle argilocalcaire destinée au pinot noir. Selon l’évolution des installations et des récoltes, ce cépage pourrait être vinifié prochainement, ouvrant une nouvelle étape dans le développement de Lestang 1573.
Ce qui distingue le travail de Célestin, c’est une ligne technique lisible : observer, anticiper, intervenir uniquement lorsque nécessaire. Une méthode exigeante et maîtrisée, qui attire l’attention de la filière et fait de lui l’un des jeunes profils à suivre dans le Sancerrois.
Château de Lestang, 18300 Sancerre. Ouvert pour visite, sur réservation les vendredis après-midi.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.
Source CP et visuels © Lestang 1573.
