Fondé il y a 100 ans, Champagne Castelnau est reconnu pour la longueur exceptionnelle de ses vieillissements sur lies. Seule exception la collection Solera. Singulière, elle incarne la maturation autrement, c’est à dire en cuves. Dernier opus de Carine Bailleul, Cheffe de Caves de Champagne Castelnau, la Solera 9.3 délivre une nouvelle inteprétation du temps.
La Solera, appelée aussi réserve perpétuelle, est une méthode dynamique d’élevage qui consiste à l’alimenter tous les ans par une proportion de vin de l’année (égale au volume soutiré). Ce procédé rafraîchit les cuves et joue également sur l’accumulation des années pour exprimer une profondeur temporelle et une étonnante verticalité.
L’aromatique de la maturation
Initiée avec le millésime 2009, la Solera de Champagne Castelnau est « une expression des vins de réserve », comme le souligne Carine Bailleul. Elle a ensuite été rajeunie à partir du tirage 2017 lors de sa mise en bouteille.
La majorité des vins qui composent Solera 9.3 bénéficie d’un lent affinage de 11 ans en cuves. Le résultat est une mosaïque de différents millésimes dont le 2018 constitue la dernière touche à cet assemblage précis.
L’aromatique de la maturation
Ce vin s’ouvre sur des notes exotiques d’ananas et de mangue, prolongées par des nuances de fruits confits et d’épices douces. En bouche, la texture souple et crémeuse dévoile des touches de cacao et de vanille, puis d’abricot sec et de poivre blanc. La finale délicate évoque la fraîcheur d’une pluie légère sur la roche un soir d’été.
Afin de mettre en avant ce « mille-feuille aromatique » comme le surnomme Carine Bailleul, la Maison propose ce printemps, un coffret réunissant 3 interprétations de Solera : 9.1, 9.2 et 9.3.
Ces flacons sont le temoin du style de cette cuvée : soyeux, lumineux et qui se distingue par son éclat aromatique.
Plonger dans l’univers de Champagne CASTELNAU, c’est goûter l’Art de la Délicatesse. C’est se laisser surprendre par un élégant cordon de fines bulles révélant le caractère chaleureux et profond des vins. Champagne CASTELNAU provoque la puissance d’une émotion unique grâce à la subtilité d’un savoir-faire séculaire, mais bien vivant.
Champagne Castelnau chez les cavistes, en restaurantion uniquement et sur la boutique en ligne ICI.
Solera 9.3 – 59 € (en avant première à La Cave Galeries Lafayette Le Gourmet). Coffret Collection Solera 9.1, 9.2 et 9.3 – 190 €.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.
Source CP et visuels © Champagne Castelnau.
