Chartres s’apprête à vibrer à nouveau au rythme des grands vins et de la haute gastronomie. Le dimanche 22 mars 2026, la Paulée des vins de Loire signera sa 43ᵉ édition, confirmant un peu plus son statut d’événement incontournable du calendrier œnologique français. Depuis plus de quatre décennies, ce rendez-vous unique orchestre la rencontre entre les meilleurs crus ligériens de l’année et l’univers singulier d’un grand chef, le temps d’un dîner d’exception imaginé comme une véritable œuvre à quatre mains.
À l’origine de cette aventure gourmande, le Grand Monarque et la famille Jallerat, qui ont su fédérer autour d’eux les plus grands noms de la cuisine française. Cette année, c’est Mathieu Guibert, chef doublement étoilé d’Anne de Bretagne, qui tiendra le rôle d’invité d’honneur. Enfant du pays de Retz, profondément attaché à son terroir et à l’iode qui irrigue sa cuisine, il promet un dialogue subtil entre ses inspirations marines et les plus beaux nectars du Val de Loire.
Comme le veut la tradition, la journée débutera dès la matinée par le grand marché des vignerons. De 10 à 17 heures, sous les Halles de Chartres, place Billard, au pied de la cathédrale, vigneronnes et vignerons ligériens viendront partager leur passion et faire découvrir leurs derniers millésimes. Une immersion conviviale et accessible, pensée pour ouvrir la fête au plus grand nombre, et prolongée cette année encore par un plat populaire imaginé par le chef invité.
La Paulée, c’est aussi un rituel, presque une signature : chaque édition est illustrée par une carte postale dessinée et signée par le chef d’honneur. Après des escales en Savoie et dans les Hauts-de-France, l’édition 2026 s’annonce comme une plongée intense dans l’univers sensible et iodé de Mathieu Guibert, où produits, savoir-faire et mémoire du territoire se racontent dans l’assiette.
Le point d’orgue reste le dîner de clôture, réservé aux professionnels, véritable institution de la Paulée. Autour de la table, les vins de Loire s’accordent à des mets d’exception, élaborés par le chef invité avec la complicité de Thomas Parnaud, chef du restaurant gastronomique Le Georges*, au Grand Monarque. Aux commandes de cette table étoilée depuis 2018, Thomas Parnaud mettra une nouvelle fois à profit l’extraordinaire cave de l’établissement — 30 000 bouteilles, 3 000 références — pour accompagner Mathieu Guibert dans la construction d’accords précis et audacieux.
Née le 14 mars 1983 de la rencontre entre Jacques Puisais, esthète du goût, et Georges Jallerat, humaniste passionné, la Paulée des vins de Loire n’a jamais cessé de célébrer l’amour de la vigne et du partage. De Pierre Gagnaire à Alain Senderens, de Michel Troisgros à Thierry Marx ou Alexandre Gauthier, les plus grands chefs ont marqué de leur empreinte cet événement devenu mythique.
Quarante-trois ans après sa première édition, la Paulée continue d’écrire son histoire, fidèle à son esprit d’origine : magnifier le terroir ligérien, valoriser le travail des femmes et des hommes de la vigne, et créer, le temps d’une journée et d’un dîner, une symbiose rare entre gastronomie et grands vins. En 2026, à Chartres, cette alchimie promet d’être plus vibrante que jamais.
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Source CP et visuels © La Paulée des vins de Loire.
